とある事情により『ひとりゴーヤ料理同好会』を発足して以来、地道に活動を続けております。さて今回は、日本人なら「やっぱり和食好き！」ということで煮浸しの紹介です。ゴーヤのほろ苦さが日本酒とよく合います。飲み過ぎ注意報発令は必至！！

【材料】
ゴーヤ…1本
えのき…1袋
酒…大匙2
みりん…大匙2
醤油…大匙1
めんつゆ…大匙1
塩…適宜

【作り方】
1)ゴーヤは縦半分にしてわたを取り、薄切りにします。
2)ゴーヤに塩を振ってしばらく置き、さっと水洗いします。
3)えのきは石づきを取り長さを半分にして、ほぐします。
4)ゴーヤとえのきを油で軽く炒めます。
5)酒/醤油/めんつゆ/みりんを入れて煮詰めれば出来上がりです。

ゴーヤボートこと『ゴーヤの肉詰め』でゴーヤの未知なる力を見出し『ゴーヤキムチ』で秘められた可能性の探究を誓い、そして出来上がった今回のレシピ。和食にまでジャンルを広げた今、新たなステージへと加速する活動に終わりは無い。…こともない。…という噂もある。


和食もいいけど恩田三姉妹は『やっぱり猫が好き』

簡単料理レシピ：えのきとゴーヤの煮浸し



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私の辞書には「大抵のものはマヨネーズをかければ何とかなる」という文章があります……。

巷にゴーヤが並び始めました。ゴーヤ料理同好会の活動がいよいよスタートです！！

【材料】
ゴーヤ…2本
（予備でピーマンも）
豚ひき肉…120g
玉ねぎ…2個
卵…1個
パン粉…1カップ
牛乳…大匙2
片栗粉…適宜
塩・胡椒…適宜
醤油、酒、水…それぞれ適宜（煮込み用）
マヨネーズ（お好みでトッピング）

【作り方】
1)みじん切りにした玉ねぎをじっくり炒めます。
　（けっこう時間がかかるので炒めつつ次の手順へ♪）
2)パン粉に牛乳を加えて浸しておきます。
3)ゴーヤは縦半分にして中身をくり抜き内側に塩を振ります。
4)ゴーヤを茹でて冷水にとって冷まし、水気を切ります。
5)ボールにひき肉/卵/パン粉/玉ねぎを加えて混ぜます。
　（塩・胡椒など調味料で下味をつけるのを忘れずに♪）
6)ゴーヤの内側に片栗粉をまぶし、ひき肉だねを詰めます。
7)ひき肉側を下にして、肉詰めをフライパンで炒めます。
8)焼き色がついたら醤油/酒/水を加えて弱火で煮込みます。
9)片栗粉でとろみをつけたら出来上がりです。
　（お好みでマヨネーズをかけて召し上がれ♪）

ひき肉だねが余ったらピーマンに詰めて一緒に焼いちゃいます。ゴーヤの苦味が思いのほかキツかったときには、おとなはゴーヤでこどもはピーマンの肉詰めを、という献立もできて安心です。
（ゴーヤの肉詰め料理は「スタッフドゴーヤリング」もおすすめです。レシピはこちらをご覧ください）

♪ゴーヤの苦味が和らぐ（かも知れない？）おまじない♪
1)中身のわたをしっかりとくり抜く。
2)内側に塩をよくすり込んでから下茹でする。
3)玉ねぎを飴色になるまで炒め、その甘みで何とかしてもらう。
4)食べるときにマヨネーズをたっぷり付けてごまかす。

（ご注意）
上記はあくまで「おまじない」です。実際に苦味が薄れるかどうかは分かりませんので調理工程から省いても問題ないと思います。ただし4)のマヨネーズだけは自信アリです！

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そうです、大抵のものはマヨネーズをかければ美味しく頂けちゃいますから……。困った時はキューピー頼み。これホント！

簡単料理レシピ：ゴーヤの肉詰め



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中国産？　それとも国産にする？

どちらを選ぶかは悩むまでもないことですが、購入するかどうかはこのご時世、大いに悩みます。疑わしきは買わず、でしょうか……。よぉーし！　こうなったら今年の我が家は大豆の力を借りちゃいますよ！！

【材料】
豆腐…1丁
片栗粉…大匙4
焼き海苔…適宜
しし唐…適宜
うなぎのたれ…適宜
山椒…適宜

【作り方】
1）軽く水切りした豆腐をボールに入れ、スプーンで潰します。
2）豆腐に片栗粉を加えてよく混ぜ合わせます。
3）フライパンに油を多めに入れて熱します。
4）豆腐をスプーンですくって焼き海苔に平らにのせ、油に入れます。
　（焼き海苔側を下にしてそっと入れてください♪）
5）1〜2分したら裏返し、軽く焼き色がついたら取り出します。
6）豆腐を揚げ終えたら、しし唐も素揚げします。
7）小鍋でうなぎのたれを温めます。
8）豆腐蒲焼をたれに絡め、どんぶりご飯の上に盛り付けます。
9）しし唐を添え、山椒を振れば出来上がりです。
　（山椒をたっぷり振れば、うな丼のような味わいに♪）

♪ワンポイントアドバイス♪
今回使ったしし唐は自家製のもので、通常より大きめでしたので、種を取って使いました。
市販のたれがない場合は、醤油、みりん、砂糖等でお好みの味のたれを作ってください。
山椒はたっぷり振りかけてください。うなぎのたれと山椒の組み合わせで、本物のうなぎを食べてる気分になります。

これを作るたびに思うのですが「鰻のたれ」と「山椒の風味」だけでうなぎのかば焼きが想像出来ちゃうんです。これは本当にびっくりです。もう我が家の土用は「豆腐」がスタンダードでいいかも……。そう思えちゃいますよ！　ぜひお試しください。

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「鰻の匂いでご飯を食べてお代を求められ、銭の音で支払った」という有名な小噺を思い出す一品です。






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